Légumes du Salin

Le blog de notre AMAP

23 février 2014

Et encore du fenouil

Inspirée par notre dernier post, Marie France nous fait part d'une farandole de recettes de fenouil, dont voici deux echantillons:


Fenouil gratiné au gruyère et parmesan

« Une finesse délicate aux parfums anisés pour accompagner les poissons grillés au four ou préparés en papillotes ; les poissons fumés ou les viandes blanches rôties. »

Ingredients pour 4 personnes

4 petits bulbes de jeune fenouil
25 cl de crème fraîche liquide
60 g de gruyère râpé
20 g de parmesan fraîchement râpé
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation                                                                                                                                                                                   

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les fenouils coupés en quartiers  pour une cuisson de 20 mn à petits bouillons.
Egoutter les quartiers de fenouil aussitôt après cuisson, puis les disposer dans le plat à gratin.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger ensemble dans un bol  le gruyère et le parmesan râpé.  Réserver.
Napper le fenouil avec la crème fraîche liquide, puis saupoudrer le tout avec le mélange « gruyère-parmesan », du sel,  du poivre noir moulu et quelques pincées de noix de muscade finement moulue.
Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 mn.
Servir aussitôt dès la sortie du four en accompagnement.


Fenouil cru aux crevettes

Pour 4 personnes,  préparation rapide en 10 mn

Ingrédients:
2 bulbes de fenouil (très frais et très blancs), 2 citrons, 100 g de crevettes décortiquées, sel, poivre.

Préparation :
Laver les fenouils à l'eau courante. Les éponger. Emincer chaque bulbe très finement. Disposer les lamelles sur un plat, ajouter les crevettes décortiquées et  saupoudrer de sel et de poivre. Arroser de jus de citron et laisser macérer pendant 1 heure au frais.

Variantes : avec du saumon frais mariné, du saumon fumé, des harengs à l’huile, du thon en conserve  etc.

De façon générale,   j’aime bien rajouter du fenouil cru (émincé en lamelles ou râpé  à la grosse râpe) dans mes salades composées ou non.


 

Vous trouverez ici le reste des recettes.

Merci Marie-France!

 

Posté par legumes du salin à 10:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Commentaires

Poster un commentaire