Accras de Christophines

Cuire les christophines coupées en 2 à l’eau salée, ôtez les cœurs et égouttez la chair.

Préparer une pâte à frire composée de persil, ail, oignon et thym hachés menus (plus 1 pointe de piment antillais si on aime), la levure, ½ verre d’eau, les œufs entiers, la farine, 1 pincée de sel. La laisser reposer au moins 2 heures.

Ecrasez les christophines en purée à la fourchette et mélangez à la pâte reposée ; faites frire par petites cuillerées à l’huile bouillante et servez bien chaud.

NB : - on peut aussi se contenter de râper christophines, carottes et courgettes crues ; on les arrose alors d’un jus de citron vert et on laisse mariner un peu avant de les incorporer à la pâte à frire.

- cette pâte à frire parfumée est la base de tous les acras, beignets antillais confectionnés avec toutes sortes d’ingrédients : la morue bien sûr, mais aussi crevettes, aubergines, courgettes, potirons, carottes… libre cours à votre imagination !

- ces beignets sont généralement servis à l’apéritif, mais ils peuvent constituer une entrée, ou un dîner léger en les accompagnant d’une salade verte.